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探討水質影響

今次交流及分享一下實驗結果。

今次只在分享自己睇法,歡迎comment 交流意見。


☕️今次沖煮咖啡豆:(medium roasting level)

Colombia Tolima Excelso San Luis Estate

品種:Typica

風味:Peach, cherry, juicy, white flower and earl grey finish


探討以一次注水(唔計悶蒸部分)及分次斷水(唔計悶蒸部分);再來是用80ppm 水及50ppm水以同一receipt 底下咖啡風味差距,brix值(甜度)及TDS值(濃度)分別。


先探討水質影響。


水方面:

ppm濃度(parts per million)是用溶質質量佔全部溶液質量的百萬分比來表示的濃度,也稱百萬分比濃度。


➡️而軟水與硬水的區別

● 含礦物質的多寡

● 總固體溶解量(TDS,單位:ppm)


風味卒取可以理解為咖啡可溶出物質所溶出含量,當中風味分子比水分子包住,如果水分子含包括鎂,鈣,碳酸根離子,它們就會因應多寡而控制風味釋放比例。


➡️鎂更易令咖啡風味物質釋放,更強風味

更明亮酸,花果香重,更甜


➡️鈣-咖啡口感圓潤,醇厚


今次所用receipt:

Coffee bean : 15g

Ratio: 1:14.3

Water temp. : 90 c

Total brewing : 2min10s

Blooming : 30sec

一次注水完成


咖啡Brix值及TDS值


第一杯:

80ppm 水

Brix: 1.49%

Tds: 1.18%

苦味較出,明顯tea like, cool down左輕微帶cherry


第二杯:

50ppm水

Brix:1.83%

Tds: 1.45%

明顯earl grey finish, 甜度高,相對前段有花香,cool down 左cherry 味更明顯。


由以上所見,並非越高ppm 值,即水硬度越高,更容易釋出咖啡甜度,反而難以得到完整,balance 咖啡。


雖然今次實驗未能完整指出更多更正確結果,但大家沖煮咖啡時可以利用不同硬度水沖煮,不同風味需要不同條件下先能夠釋出,以今次咖啡豆為例,50 ppm 硬度水,更能帶出earl grey 同花香,更多層次。


而大部分家中水喉水ppm 大約80-90ppm 左右。


今次結果帶出過高ppm 高硬度水,若果超出咖啡風味能溶出的範圍,就會變得更苦但風味平淡。


如果對今次topic 有任何交流,歡迎下面留言。


Gaafesi Coffee Training Studio






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