工藝。欣賞。專重。貢獻。感染
ABOUT SPECIALTY COFFEE
What You Think About Specialty Coffee ?
SPECIALTY COFFEE X = 精品咖啡
用‘精品’形容,不太合適。
沖煮咖啡一絲不苟,背後需要不停練習及嘗試,從了解咖啡豆,水質,粉研磨度,器具影響,到萃取,咖啡師必須了解由產地,處理法,以至烘焙每一個細節,根據風味要求,沖煮出一杯自己滿意的咖啡。
BE A BARISTA
當中重要部分概念是如何做到‘永續’!
咖啡產地農民如何增進種植技術及了解市場價格,
消費者如何認識,欣賞,甚至認同咖啡豆風味,追索根源,學懂享受一杯好飲的咖啡。
作為咖啡師的我,以教育,教學渠道,分享咖啡文化,消費者願意‘課金’,投入少少金錢及時間,享受一杯specialty coffee,感染身邊人 ’入坑‘。
精品咖啡 (SPECIALTY COFFEE )
字眼家喻戶曉,但其實精品這個字義本身並不是那麼明確,所以大多數人還是沒辦法辨別是否有符合精品咖啡。
精品咖啡的永續發展必須透過一群致力於維持高品質的人們的貢獻,並非只依賴咖啡豆生產流程上的其中一人;
生產鏈上所有的環節都必須通力合作,持續精進,才能造就Specialty Coffee。
因為任何一個環節出了差錯,可能就真的變成一杯難喝的咖啡。
致敬於致力於Specialty Coffee的人們!!
對於農民來說,品質才是最重要的考慮因素,而非生產量。只有咖啡在無瑕疵且處於最成熟狀態的情況,才能進到下一個生產流程,以及才能賣到好價錢。
對於農民,盡可能與優質而有良心的購買者交易才能獲得較高的利潤以支持他們個人、家庭以及社區的生活。
BARISTA
從咖啡師角度:
專業的咖啡師不只在於操作咖啡沖煮設備,也要深入了解咖啡豆的生產履歷,挖掘出隱藏在咖啡豆中的風味,把其呈現在飲用咖啡的人面前。
如果一杯咖啡沒有被正確地萃取,可能會失去他真實的風味。咖啡師確保了每顆咖啡豆都能被完整的萃取,甚至能根據客人口味要求,沖煮出一杯合適的咖啡。
US
從消費者角度:
消費者積極地尋找及選擇完成了最終生產環節。
當您願意花時間去尋找當地優質的咖啡店,從咖啡師得知享受一杯Specialty Coffee是靠著好多人的貢獻與熱情,追求的是咖啡品質和風味的最高標準。
CONCLUSION
Specialty Coffee的真正價值,從消費者反推到生產的一面,共同追求更高品質的咖啡。
希望可以推廣香港自己咖啡文化,無論咖啡店,咖啡教學,百花齊放,沒有好與壞,只有自己認為好飲咖啡,Win Win !!
多謝你睇到最後!
By Danny, Gaafesi Coffee Training Studio