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上下輕敲法及接粉器對佈粉影響

整espresso 時佈粉的作用非常大,唔知大家平時用咩方法佈粉呢?


今次做咗個關於佈粉小實驗,篇文有啲長,希望大家耐心睇完😹


<<上下輕敲法及接粉器對佈粉影響。>>


➡️今次做咗2 sets espresso,每set 5杯,每杯分別用咗:

1.上下敲1下

2.上下敲10下

3.接粉器搖2圈

4.上下敲1下+接粉器搖2圈

5.上下敲10下+接粉器搖10圈


➡️做2sets,結果顯示都一樣。


輕輕向下敲一,令basket中的粉堆更加密實。是一種布粉前的輔助動作。這種方式能使咖啡粉堆更加密實,也有助於增加粉碗中可以容納的粉量。注意要直上直下,並且每一次操作時力度和次數都要保持一致,避免造成額外的變量,好處係上下層的咖啡粉密度接近平均。


接粉器輔助接粉,然後繞圈搖動將粉堆搖。平。可以避免飛粉,手指也不必直接接觸咖啡粉,亦比較普及方法之一。


粉碗對流速的影響在於粉碗底部有幾多孔以及孔的大小。這些小孔被稱為“可流出面積”(Total Open Area/TOA),一個粉碗含有越多的TOA,則水越容易流出。

所以今次用同一VST 用測試。


➡️結果:

粉量19.5g

時間:26s (+-1s)(每杯非常接近)

甜度及tds:%

  1. (8.54/7.01)

  2. (8.01/6.55)

  3. (8.36/6.85)

  4. (10.17/8.40)

  5. (9.86/8.13)


➡️以上發現:

原來敲1下及用接粉器搖2圈方式所得到咖啡物質最多!雖然越高唔代表風味越好,但如果你想提高萃取率,這個係一個唔錯嘅方法。

另外亦都顯示它同只敲一下及只用接粉器搖兩圈嘅效果相差不大。


垂直操作可以令咖啡粉落到basket更低位置,消除air pocket 和增加密度

不過某些磨豆機磨出來的粉密度太高,或容易結塊,很難直接敲散。


結果顯示,並唔係搖得越多敲得越多下越好,這只會增加佢嘅變數以及更加令到咖啡粉密度側重另一邊,影響萃取,甚至有channeling。



有趣的是:

更細的研磨度有時並不會增加萃取率,這其中有一個臨界點,當越過這個點,更細的咖啡粉會嚴重阻止水流通粉層而令萃取率和濃度一起降低。超細粉結塊無法得到應有萃取。


如果你習慣邊磨邊敲的話,保持這樣做,堅持所有操作一致。


尤其某啲家用機的basket比較深,單純用OCD很難做到完整佈粉,可以嘗試用這樣方式令到萃取率提高。


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***歡迎大家分享睇法😸


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