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氣候暖化讓喝杯好咖啡更加困難

氣候暖化讓喝杯好咖啡更加困難,影響不只讓咖啡豆產量下降,更減少香氣和風味


根據期刊《Frontiers in Plant Science》的研究,氣候暖化不但使咖啡豆減產,受到氣溫上升和日照增加的影響,更可能使影響咖啡風味物質濃度下降,美味咖啡將會不再存在!


不只影響產量,氣候暖化讓咖啡豆品質下降,香港咖啡店百花齊放,已經看到香港人有多喜歡飲咖啡


根據期刊《Frontiers in Plant Science》於2021年10月發表的最新研究指出,咖啡品質受到溫度上升以及日照增加的影響,在全球面臨氣候變遷的情況下,咖啡豆品質將因此下降。

考量在咖啡研究部分,大多數研究都是著重在影響產量,至於品質的部分,則缺少氣候暖化長期對咖啡品質影響的研究,因此研究團隊透過系統性研究文獻回顧綜合分析法(Preferred Reporting Items for Systematic Reviews and Meta-Analyses ,簡稱PRISMA)進行歸納,證據表明咖啡品質受到溫度上升以及日照增加的影響而變得下降。


一般來說,相較種植在低海拔的咖啡較酸,高海拔地區生產的咖啡由於成熟速度較慢,有更多特別且多變的風味,理論上可以透過將咖啡往高海拔地區來應對,但事實不是。


將咖啡遷往高海拔地區面臨以下限制: 高海拔土地有限、 將林地轉為農業用地的生物多樣性威脅、小農戶購買經濟適用土地的經濟困難、 基礎設施和資源限制,如道路通行和電力輸送。


另外,根據該研究,光照過多也將咖啡中決定風味、香氣的物質濃度降低。咖啡香氣是咖啡決定品質的關鍵因素,它來自數百種揮發性物質,包含酒精、醛、碳氫化合物和酮,但當雲量減少後反射量減少,更多陽光直照地面,咖啡中的香氣物質濃度降低,換句話說,即使是來自同產地的咖啡豆,風味和香氣也將出現變化。


詳細研究內容下面:


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