top of page
搜尋

温度高低會影響到萃取咖啡風味快慢

大家玩手沖嘅時候,有冇仔細考慮過温度呢件事呢?☕️


大家常話用90度水,94度水沖,你肯定温度準確嗎?🧐


温度高低會影響到萃取咖啡風味快慢,特別屋企冇温度計朋友,你屋企沖啡,憑感覺沖,風味可想而知😹


➡️今次實驗可見,以90度熱水作測試,以開壺蓋形式沖,V60 (01) 樹脂材質作測試,冇洗濾紙:

悶蒸(水落到濾杯中,(粉層温度顯示77.4度)悶蒸結束後升到80度


整個沖煮過程,濾杯內温度大約84-85度左右,要留意的是手沖壺內温度,2分鐘時間由90度跌至85.9 度(室內冇開冷氣)(跌咗接近5度)


另外以洗濾紙方式及用熱水加熱濾杯,過程中濾杯温度冇太大變化,反而悶蒸(水落到濾杯中),粉層温度顯示78.9度,悶蒸結束後升到80度(多1度)


整體嘅風味冇太大不同,而TDS及甜度亦都接近(tds:1.18% , brix: 1.74%)


➡️☕️結論如下:

1.需要留意是手沖壺內溫度在沖煮的期間會下跌接近5度,如果壺內水量太少,甚至冇蓋上保溫,會影響到中後段沖煮水溫度不同。


2.以樹脂材質濾杯作測試,洗濾紙與否對於暖杯的效果及濾杯內的沖煮溫度影響不大,所以不洗濾紙亦無不可(不用太執著呢個位)(個人意見)


3.測試顯示當90度水落到咖啡粉層後,粉層中的水大約以85度左右與咖啡粉進行接觸以及萃取,當使用浸泡式手法及工具作沖煮咖啡,有機會會影響到咖啡萃取的效果,這點也需要留意,認真思考當中萃取溫度是否你需要的。


4.手沖壺內保温效果重要,失温太快會令到沖煮中萃取温度逐步下降,影響萃取。


☕️🌿認識好多初學朋友屋企冇認真量度水溫而憑感覺,對於咖啡風味及萃取亦有相當的影響


除咗手法及粉水比外,亦都可以考慮水溫控制,這值得我們去心思熟慮😸


手沖咖啡科學化,數據化,把每一個細節變得可控,沖起來就事半功倍。



Gaafesi Coffee Training Studio




3 次查看0 則留言

Comments


文章: Blog2_Post
bottom of page